方言与美食（音频）|广东煎堆

民俗

在1月13日推出的《方言与民俗|过年习俗，你又知几多？》中，小编给大家列举几个广府的过年民俗，其中有一项是“开油镬，炸煎堆”，而煎堆又寓意着“煎堆碌碌，金银满屋”。那么今天小编就详细地介绍一下煎堆的做法吧！

朋友实拍

其实炸煎堆十分简单。

准备好糯米粉、糖和油。

在糯米粉中加入清水，调制、搅拌成流动的糊状；然后将白糖放入水里煮溶；再将米浆倒入糖水中，煮熟。捞出来后，再倒入一些糯米粉，用手揉搓，直至可以搓成粉团。

将粉团搓圆、压平，用手捏成一个半圆形状，再捏紧收口，粉团内就形成一个空心。

落油镬

这时就可以开火热锅热油。

到一定温度时，将粉团放入油中油炸。炸的时候一定要有耐心，要拿一双筷子或一把勺子在锅里搅拌着，使粉团均匀受热。当粉团浮起时，可以用勺子将它按压，等它在鼓起时继续按压，反复几遍，粉团呈一个圆浑的球状，表面变成金黄色，就可以捞起来了。

金

银

满

屋

圆形有“碌起”之意，再加上金黄的颜色，

象征着来年财源滚滚，团圆美满。

煎

堆

碌

碌

空心与馅料

这种是家常版做法，小编的母亲每年都是做这种空心煎堆。当然，煎堆里面可以放各种馅料，五仁、莲蓉、红豆沙等等，一般外皮还会粘一层芝麻。

经过了高温的油炸，煎堆的表皮是轻薄的；又因为它是用糯米做成的，所以一口咬下去，除了是那种“卜卜脆”，还带有柔软黏连的口感。

还记得小时候，每年母亲炸煎堆，屋子里的空气充满了油香与丝丝的甜味。年幼的我站在母亲的身旁，扒着灶面，使劲地往油锅里凑。母亲怕我被油烫到，把我赶到一边，不甘心的我又偷偷地站在她的身后，微微探出头来。刚出锅的煎堆总是不让吃，一直到大年初一的早上，母亲就会蒸几块松糕，夹着煎堆一起吃。二十年了，一直都是如此。我曾经问过母亲：“如果今年不炸煎堆会怎样呢？”

“不会怎样吧，但是总觉得会少了什么事情没有做。”

（部分图片来源于网络）

图文编辑：小郭

责任编辑：老甘 小肥

（文、诵读：郭霏彤，就读于华南师范大学，方言点：佛山禅城区）

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